Stand: 13. November 2026 · Rückblick auf 2025
Was bleibt von den Gastro Trends 2025?
2025 ist vorbei. Dieser Ratgeber blickt deshalb auf damalige Branchenbefragungen und Trendberichte zurück, statt alte Prognosen als Neuigkeiten zu verkaufen. Für dich als Barbetreiber zählt vor allem eine Frage: Welche digitalen Abläufe passen zu deinem Betrieb, deinen Gästen und deiner Besetzung am Abend?
Die Quellen zeigen kein einheitliches Bild einer vollständig digitalisierten Gastronomie. Bewährte Lösungen wie Kassensysteme und Reservierungssysteme waren etabliert; Bestellungen per QR-Code, Smartphone-Bezahlung und KI-Auswertungen trafen auf vorsichtige Offenheit. Das Gastrostimmungsbarometer 2025 von orderbird beschreibt zugleich Personalengpässe und die Bedeutung fairer Arbeitsbedingungen. Eine App allein löst diese Herausforderungen nicht.
Personalmangel: Abläufe prüfen, nicht Menschen ersetzen
Über die Hälfte der im orderbird-Gastrostimmungsbarometer befragten Betriebe war von Personalmangel betroffen. Die Studie ist eine Anbieterbefragung, kein Nachweis für jede Bar in Deutschland. Sie nennt bessere Bezahlung, flexible Arbeitszeiten und faire Teamkultur als Antworten der Befragten auf Engpässe.
Digitalisierung setzt an einem anderen Punkt an: dem Weg einer Bestellung. Wenn ein Gast seine Auswahl selbst übermittelt, verändert sich die Bestellaufnahme. Getränke müssen weiterhin zubereitet und ausgegeben werden; Beratung, Sauberkeit und ein aufmerksamer Umgang mit Gästen bleiben Aufgaben vor Ort. Ob sich dadurch in deiner Bar tatsächlich Aufwand reduziert, musst du messen. Weniger Personal einzuplanen, bevor der neue Ablauf funktioniert, ist keine belastbare Strategie.
Beobachte zunächst einen typischen Abend: Wo warten Gäste? Wo werden Informationen mehrfach eingetragen? Wann entstehen Rückfragen? So erkennst du, ob dein Engpass beim Bestellen, Bezahlen, Zubereiten oder Ausgeben liegt. Ein digitales Bestellsystem löst keinen Engpass an einer zu kleinen Ausgabe.
Digitale Bestellung und Bezahlung: zwei eigene Abläufe
Die foodservice-Jahresendumfrage 2025 berichtet, dass ihre 91 Teilnehmenden unter anderem digitale Bestellprozesse und Werkzeuge für die Gäste- und Mitarbeiterbindung vorantrieben. Daraus folgt kein garantierter Umsatz- oder Zeitgewinn. Es zeigt, welche Aufgaben die befragten Unternehmen digital angehen wollten.
Bestellen: Klarheit vor Funktionsumfang
Die digitale Karte muss nachvollziehbar sein: Produktnamen, Preise und Verfügbarkeit dürfen sich nicht widersprechen. Prüfe den Ablauf mit Gästen, die ihn noch nie benutzt haben. Können sie ihre Auswahl finden? Weiß die Bar, zu welchem Tisch eine Bestellung gehört? Gibt es eine persönliche Ansprechperson bei Fragen? Ein zusätzlicher Klick ist weniger wichtig als ein verlässlich ankommender Auftrag.
Bezahlen: Den gesamten Weg testen
Bestellen und Bezahlen sind nicht dasselbe. Ein digital erfasster Auftrag kann weiterhin einen gesonderten Zahlungsschritt benötigen. Prüfe deshalb auch abgelehnte Zahlungen, doppelte Versuche, Belege und den Tagesabschluss. Lege mit dem Anbieter fest, was bei Verbindungsproblemen passiert und welche Unterstützung Gäste erhalten. Kosten, Datenschutz und die Einbindung in bestehende Systeme gehören vor einer Entscheidung auf den Tisch.
Wie Pub&Go diesen Weg gestaltet
Bei Pub&Go wählen Gäste ihre Bestellung über die App und können dort bezahlen. Die Bestellübersicht führt die Auswahl zusammen; Bestellung und Zahlung sind Teil des Gästeablaufs. Die einzelnen Schritte und Zahlungsoptionen findest du unter So funktioniert Pub&Go.
Das ist ein konkretes Beispiel für digitale Bestell- und Zahlungsprozesse, keine Zusage, dass jede Bar damit Personalmangel behebt oder einen bestimmten Betrag spart. Für deinen Betrieb sind Besetzung, Gästestruktur und Ausgabe entscheidend. Vergleiche den Ablauf mit deinem tatsächlichen Bedarf, nicht nur mit einer Produktvorführung.
Food Trends 2025: nicht jeder Trend passt hinter den Tresen
Wer nach „food trends 2025“ sucht, sucht nicht automatisch ein digitales Barsystem. Food Trends betreffen auch Geschmack, Speisenkonzepte und neue Konsumanlässe. Der Gastro-Trendreport 2025/26 von Pierre Nierhaus behandelt neben Digitalisierung und KI beispielsweise Food, Getränke und neue Gästegruppen. Das sind Experteneinschätzungen, keine Erfolgsgarantie für ein einzelnes Angebot.
Für eine Bar ist die praktische Verbindung einfach: Ein neues Angebot muss nicht nur interessant klingen, sondern in deine Ausgabe passen. Prüfe Zutaten, Vorbereitungszeit und Verständlichkeit auf der Karte. Nutze eine digitale Karte, um das tatsächliche Sortiment sauber abzubilden – nicht, um jede Trendidee zugleich anzubieten.
Persönliche Gastlichkeit bleibt dabei wichtig. Digitale Abläufe sollten Raum für den Abend schaffen, ohne Beratung aus dem Betrieb zu verdrängen. Ein Gast mit einer Frage zu einem Getränk braucht eine gute Antwort, nicht nur einen Verweis auf sein Handy.
Deine Checkliste vor der Einführung
- Engpass benennen. Unterscheide Bestellaufnahme, Zahlung, Zubereitung und Ausgabe. Digitalisiere nicht am tatsächlichen Problem vorbei.
- Gäste und Besetzung einbeziehen. Teste die Verständlichkeit mit Erstbesuchern und den Ablauf mit den Menschen, die den Abend betreuen.
- Ausfälle durchspielen. Kläre Verbindungsprobleme, fehlgeschlagene Zahlungen, falsche Tischzuordnung und erreichbare Unterstützung.
- Vollständige Kosten prüfen. Lass dir laufende Gebühren, Einrichtung, Geräte und Zahlungsabwicklung erklären. Eine allgemeine Sparquote ersetzt keine Rechnung für deine Bar.
- Vorher und nachher vergleichen. Erfasse Wartezeiten, Rückfragen und Korrekturen an vergleichbaren Abenden. Bewerte nicht nur eine ruhige Teststunde.
- Gastlichkeit erhalten. Sorge dafür, dass Gäste bei Unsicherheit jemanden ansprechen können. Technik ergänzt den persönlichen Abend.
Der wichtigste Gastro-Trend ist für deinen Betrieb nicht das neueste Schlagwort, sondern ein Ablauf, der im Alltag verlässlich funktioniert. Wenn du Pub&Go als Partnerkonzept prüfen möchtest, findest du die aktuellen Informationen und die Kontaktmöglichkeit auf unserer Partnerseite.
Pub&Go als Partner kennenlernenQuellen und Einordnung
Dieser Beitrag verbindet veröffentlichte Branchenbeobachtungen aus 2025 mit dem auf dieser Website beschriebenen Pub&Go-Ablauf. Er enthält keine eigene Branchenstudie und keine gemessenen Einsparungen für Partnerbetriebe.
- orderbird: Gastrostimmungsbarometer 2025
Branchenbefragung eines Kassenanbieters; auf der Website des DEHOGA Sachsen veröffentlicht. Keine Vollerhebung aller Betriebe.
- foodservice: Digitalisierung als direkter Draht zu Gast & Mitarbeiter
Branchenumfrage mit 91 Teilnehmenden, veröffentlicht am 27. Januar 2025. Ergebnisse beziehen sich auf diese Teilnehmenden.
- Pierre Nierhaus: Gastro-Trendreport 2025/26
Trendbeobachtungen und Einschätzungen eines Branchenexperten, keine gemessenen Effekte für deinen Betrieb.
